Zjistil jsem, aby otázky několikrát jako komentář k mému příspěvku na čokoládový dort V hrnku , a rozhodl jsem se udělat celý příspěvek o mouka na buchty. Nikdy mě nenapadlo, že by mohlo být další zemí, v nichž dort mouky není tak populární a široce dostupné jako v Jižní Africe. Pro ty z vás, kteří většinou používají všechny hladké mouky, mám pod definici toho, co koláč mouka je, a pak také jejich náhradu

Když jsem hledal na internetu pro řádné vysvětlení, našel jsem to ...

Cake mouka je vysoce specializovaný typ pšeničné mouky, které jsou určeny pro použití ve dělat koláče, sušenky a další jemné pečiva. Několik charakteristik odlišit od ostatních dort mouky pšeničné mouky, dělat to nevhodný pro určité úkoly, jako je pečení chleba. Mnohé trhy provádět dort mouky, v nouzi lze nahradit být s ¾ šálku prosáté bělené všechny hladké mouky a dvě lžíce kukuřičného škrobu.

Při pečení dortu, většina kuchaři mají za cíl vytvoření lehké, načechraný koláč s jemnou strouhance. To vyžaduje mouky s nízkým obsahem bílkovin, jako protein podporuje tvorbu lepku, který může dělat pečivo více těžké. To také znamená, že mouka musí být velmi jemně mletý, aby pečivo od dobývání těžké. Nakonec je třeba mouka, která je škrobová a je schopen pojmout značné množství tuku a cukru bez vybočení.

Všechny tyto potřeby jsou řešeny s mouka na buchty, který je vyrobený z endosperm měkké pšenice. Endosperm je nejměkčí část pšenice jádra, takže dort mouky nejjemnější mouky k dispozici. Jak se mele mouka na buchty, to je silně odbarvené, a to jen proto, aby bylo bílé, ale rozebrat bílkoviny v mouce. Typicky, dort mouky je asi sedm procent proteinů, mnohem nižší než u jiných druhů mouky, chléb mouka, například, má dvojnásobné množství bílkovin.

Delikátní, jemné textury mouka na buchty je dosaženo těžké frézování. Jemnozrnná absorbuje tuk rychle, což zajišťuje, že máslo a jiné tuky na dorty jsou dobře rozloženy po celé těsto. Dort mouka může nést velké množství cukru v porovnání s vyšší bílkovin mouky. Vzhledem k tomu, dort mouka je vysoce škrob mouka, to je velmi dobře hodí pro určité úkoly pečení. Dort mouka je také lehčí než konvenční mouky, což je důvod, proč náhrada výše nedosahuje plného poháru.

Cookie a koláč recepty, které vyžadují mouka na buchty by měl být připojen dort mouku, pokud je to možné. Při výrobě některých dalších pečiva, může dort mouky nahradit běžnou mouku pro lehčí konečného výrobku, s použitím jednoho šálku a dvě lžíce mouka na buchty pro každý šálek mouky zvané v receptu. Dort mouka by neměl být používán, aby chléb a další produkty vykynutý, protože není dostatečně silný. Také, jako obecné pravidlo, recept, který volá po â € € œsifted flourâ vyžaduje kuchaře prosít mouku před měřením, zatímco â € œflour, siftedâ € je mouka, která se měří a pak probíral. Vzhledem k tomu, prosévání změny objemu z mouky, tento zdánlivě triviální rozdíl je skutečně velmi důležité.

Nicméně to by mohlo být zajímavé vědět, co koláč mouka opravdu je, se mi podařilo také najít náhradu za něj, což může být trochu zajímavější pro vás, pokud chcete použít recept, který používá mouka na buchty.

Složení
1 3/4 šálky hladké mouky
1/4 šálku kukuřičného škrobu

Instrukce
Chcete-li dva šálky mouky spojit buchty 1 3/4 šálky hladké mouky, 1/4 šálku kukuřičného škrobu, pokračujte v receptu.